I tisdags (4/12) var vi på Pâtisserie David i Malmö. De är specialiserad på franska bakverk och tårtor och bakar surdegsbröd på sten. Det stod mördeg, smördeg och vaniljkräm på schemat. Jag hade lite erfarenhet sen min tid på Ekströms om detta men det var intressant att höra och se hans arbetssätt. Speciellt intressant var det att se hur smördegen blev i kavlingsmaskinen. Jag försökte mig på det på Ekströms fast med handkraft och det blev inte alls bra.
 |
| Först lite genomgång av dagen |
 |
| Smördegen blandas samman |
 |
| Smöret formas till en 4-kant. Därefter fick degen och smöret vila i kyl. |
 |
| Under tiden gjorde vi vaniljkräm. Himmelskt god! Om någon är intresserad kan ni få receptet! |
 |
| Mördegen |
 |
| Kavlades också i kavlingsmaskinen |
 |
| Olika former som sedan ska bli bakelser |
 |
| Här var en form som vi sedan fyllde med en slags vaniljsås som kallas Flan |
 |
| En koncentrerad kaffeblandning ströks på vissa av kexen. Sedan kan man dra ut mönster... |
 |
| Som sedan blir så här vackra! |
 |
| Smördegens alla lager |
 |
| Här gjorde vi strutar av smördegen |
 |
| Och bakelser med vaniljhkräm och päron |
 |
| Vi gjorde vanliga mördegsbottnar som vi sedan skulle göra egna bakelser av med vaniljkräm och bär. Vi hade 2 minuter på oss... |
 |
| Så här blev min... |
 |
| Så här tyckte David de skulle se ut! Färger blandade och vaniljkrämen ska döljas. Men det fina i konditori världen är att det är mycket personlig smak. Man sätter sin egen prägel. |
 |
| 2 kex och lite marmelad emellan. Vips en enkel och god liten bakelse |
 |
| Våra smördegsstrutar fylldes med vaniljkräm. |
 |
| Så här blev päronbakelserna. Lite florsocker på sedan färdiga! |
 |
| Till sist lite vinterbilder tagna där jag bor |
