torsdag 30 augusti 2012

Tillbaka där allt började...

Idag var det också studiebesök. Blev 2 men skulle varit 3. Det började åska kraftigt när vi var i Viby så besöket på Kristianstad hälsoträdgård ställdes in.
Som titeln säger så var det lite nostalgi över dagens andra besök som blev på Ekströms café och bageri i Degeberga men först Viby gårdsbutik!


Ingången till gårdsbutiken



Viby potatis och gårdbutik startade år 1976 med bara potatis och har efter åren utökat sitt sortiment och har nu olika sorters grönsaker, frukt och bär. De har också en liten försäljning av presentprodukter som t.ex ljus.
Hud och hårvårdsprodukter från Gunnarshög har de också.

Ett urval av deras frukt och grönt sortiment

Lite potatis, plommon, kex och inläggningar. Här kunde man hitta det mesta.

De har även odlingar av potatis, rotfrukter och andra grönsaker. Ett litet bageri där de gör skorpor finns också. Jag tyckte det var mycket intressant att höra henne berätta att det finns en tanke bakom allt. Svinnet från produkter går till kompost och i största mån ska allt vara svenskt, närproducerat och lokalt. Butiken kändes fräsch och med mycket färg och härliga dofter. Rustikt, gediget och lantligt! Överlag ett mycket trevligt besök.

Bra budskap

Klassiska skånska spettekagan måste vara med

Lite fler av deras produkter.

Andra besöket gick som sagt till Ekströms café och bageri i Degeberga där vi träffade Katharina. Det var som sagt här min resa började för 1½ år sedan. Hade först praktik som sedan övergick till lärlingstjänst.
Katharina och jag
Katharina började med att berätta om sin bakgrund och sin affärsidé. Hon berättade också vad man kan tänka på och gav värdefulla tips och råd. Hon är pedagogisk och lätt att lyssna på. Hon har varit med om och sett mycket. Både motgångar och medgångar. Det är dyrbar kunskap att ta tillvara på!

Jag kan inte riktigt vara helt opartisk när jag skriver om Katharina då min tid hos henne har betytt mycket för mig. Jag har utvecklats på ett sätt jag aldrig trott var möjligt och hon har med glädje delat med sig av sina kunskaper. Jag är mycket tacksam att Katharina såg mina potential när jag själv var nybörjare inom bagerievärlden. Tacksam att hon gav mig en chans att utvecklas och bidra till att jag kommit så långt som jag gjort idag. Genom Ekströms har jag fått bra kontakter och en bred grund att stå på.
Lite bröd och kakor till försäljning


Bageriet. Här har man stått otaliga timmar...
Ännu en bra och givande dag. Det har varit en intensiv vecka och man känner sig trött nu. Nästa vecka blir det distans utbildning och ingen skolundervisning alls. Den drar igång V.37 med Paul och grönsaksförädling står på schemat. Ser jag verkligen fram emot!

Mormors tema på Ekströms

onsdag 29 augusti 2012

Vildjäst

Måste bara få nämna lite om mina nya experiment jag gjort idag. Jag skriver egna bröd recept och testar mig fram. Nu ska jag framställa äpple- och vindruvsjäst. Äpplejästen har jag gjort på 2 olika sätt denna gång. En med bara råsaft och en med resterna som blev över när vi pressade saften. Nu får jag bara hoppas det blir någon jäst denna gång men jag är alltid hoppfull!

Vindruvsjästen bubblar fint efter 10 h

Burkar på rad

Äppeljäst. T.V råsaftresterna. T.H bara saften från äpplena. Den verkar bubbla bäst just nu.

Min älskade surdeg

Studiebesök!

Första studiebesöken denna veckan! Minas chokladstudio i Rinkaby och ÖSPAB i Östra Sönnarslöv.

Amina i sin rätta miljö
Första stoppet blev i Rinkaby så vi samåkte dit. Jag kände Amina sedan tidigare då jag både praktiserat och jobbat för henne. Hon är en väldigt pedagogisk och inspirerande människa och hennes passion för yrket lyser igenom när hon pratar. Hon berättade om sin bakgrund och varför hon jobbar med det hon gör och hur hon kommit hit. Tips och trix delade hon också med sig av. Vad som kan vara bra att tänka på när man startar eget. Mycket värdefullt!

Jag känner mig alltid full av idéer efter att ha träffat henne. Hon är verkligen en entreprenör med glimten i ögat och som brinner för det hon gör. Rekommenderar verkligen ett besök hit. Prova då speciellt hennes chokladfrukost. Helt underbar!


Lite av vad man kan hitta i Minas chokladstudio. Vinäger, olika sorters choklad eller varför inte chokladsenap..?


Choklad ÄR gott. Det kan man verkligen hålla med om! Speciellt när man vet att det är riktigt hantverk och omsorg bakom. Amina är mycket noga med var hon tar sina bönor ifrån. Inget fusk här inte!

En lunch i Rinkabys gatukök blev nästa stopp. Tyvärr fick man inte riktigt ha maten i fred då getingarna också ville ha sin del av "kakan". Så det var nära mer än en gång att jag svalde en. Extra protein kanske? Eller bara en stor svullnad i munnen..?


Nästa stopp blev då Öspabs fruktodling i Östra Sönnarslöv. Här fick vi träffa Jörgen som berättade hur de byggt upp verksamheten. De har inte bara plantskola här utan de förädlar också äpplen till olika produkter. Must är ju klart den mest populäraste men de gör också vinäger, cider, torkade äppleringar och mos till exempel. De har återförsäljare över hela landet ända upp till Umeå men också till Danmark och Norge.

Vi fick en rundtur i deras anläggning och fick se var de gör cider, must och vinäger. Det blev lite provsmakning av vinägern. En som var syrlig och frisk och en som varit lagrad i 2 år som var mer fruktig och mild. Den gillade jag bäst faktiskt men det som var gott var inte intressant. Det fick vi lära oss på sensoriken igår.

Verksamheten har varit igång sedan 1958 och det är roligt att se att de fortfarande utvecklas. Jörgen verkar inte ha slut på idéer direkt. Tvärtom! Han vill lansera mer produkter!


Insidan på "must fabriken" och en bild av plantskolan

T.V färdig must beredd att packas. T.H kan man se tankarna där de tillverkar musten

T.V Jörgen visar hur man torkar frukten. T.H. tanken där cider tillverkas

T.V vinäger tunnor i ek. T.H cidertankarna

Vinäger förvaring

Färdiga produkter!

Denna dagen har varit mycket lärorik och intressant. Kul att det finns olika entreprenörer med olika framtidsutsikter och mål. Mycket inspirerande! Nu ser jag fram emot morgondagens besök!

tisdag 28 augusti 2012

Sensorik

Idag hade vi sensorik med Anders Öhman. Jag hade en suddig bild av vad sensorik var innan dagens föreläsning. I korta drag kan man säga att sensorik innebär att man analyserar och identifierar saker med sina sinnen.

Vi gick först igenom teoretiskt vilka smaker som finns och hur vi upplever dem. Därefter fick vi provsmaka de fem olika "smakerna". Vi fick också kombinera sött och surt för att se hur vi upplever dem tillsammans. Han berättade att man måste vara medveten när man äter och ställa sig frågorna:
"Varför är det bra?" "Vad är det som gör det?" "Vilka smaker finns och vad gör de tillsammans?"

Vi fick också lära oss hur aromer fungerar och vad skillnaden mellan smak och lukt är. Att smaker inte är en doft då de är luktlösa. Därför kan man inte säga att det smakar kanel för det är en arom. Det har man aldrig tänkt på innan...

Vi fick lukta på olika flaskor och försöka identifiera innehållet. Det var mycket svårt att komma på innehållet i de olika flaskorna. Vissa var lättare som citron och rökt korv medan grön paprika var helt omöjlig att lista ut...
Han förklarade varför det är så svårt att kunna sätta ord på dofter och det är för att vi inte använder doftsinnet medvetet. Dofterna går rakt in i känslorna...

Sist ut körde vi vinprovning. Vi fick smaka på tre olika sorter. Vitt, rött och ett sötare portvins liknande vin.
Dofter delas in i 4 färger--> grön, gul, röd och blå. Med hjälp av dessa ska man sedan kunna identifiera de olika smakerna i vinet.
Jag har aldrig smakat på viner på detta sätt innan och det var spännande att lära sig de olika smakbrytningarna i viner. Ska absolut gå på en vinprovning någon gång!

Denna dagen var mycket intressant och lärorikt. Anders var väldigt pedagogisk och var noga med att vi skulle förstå och hänga med. Nu kanske man blir ännu nördigare när det gäller smak och mat. Nu kommer man kanske rulla runt med allt i munnen bara för att lära sig vad det är och hur det smakar. Men det är viktigt när man ska jobba med mat och då speciellt när man vet att smaker har en personlig preferens. Det som du tycker är gott kanske inte jag gillar...


Vinprovning i skolan












Dagens artikel i Kristianstadbladet

måndag 27 augusti 2012

Första dagen i skolan!

Idag var det introduktion i skolan. Vi fick träffa lärare och de andra i klassen och vi fick genomgång av upplägg inför året.
Mycket kommer ske på distans utom då mathantverks kurserna som kommer dra igång v. 37 med grönsaksförädling. Då kommer vi få t.ex få lära oss hur man hanterar kryddor, göra örtsalt, mjölksyrning av grönsaker och göra vinäger. Vi kommer också få lära oss hur man hanterar råvaror efter säsong och laga mat på dem.

Allt verkar bra planerat och upplagt och de är mycket måna om att vi ska utvecklas på rätt sätt. Det är som sagt första gången en sån här utbildning startar i Sverige. Så det är nytt för både för anordnare och för oss. Det är också skönt att den startat upp så nära. Det är bara Eldrimner som anordnar samma sak fast under 5 veckors intensivperiod. Men de är i Jämtland så det är svårt att ta sig dit.
Så man kan säga att jag är mycket lyckligt lottad som kommit in på den här utbildningen. Jag känner ännu mer nu att det verkligen är rätt utbildning för mig! Här kommer jag få all hjälp och stöd jag behöver när jag driver mina idéer vidare om mitt egna bageri plus allt annat roligt jag kommer lära mig under den här utbildningen.

Vi verkar bli en bra klass med många olika bakgrunder och inriktningar på vad vi vill göra i framtiden. Detta ser jag som en klar fördel då man kan dra nytta av de andras erfarenhet och bolla idéer med varandra. Det känns som jag kommer ha ett mycket roligt år framför mig.



Vill ni läsa lite mer om utbildning kan ni gå in här, där finns en bra artikel: http://www.svenskalivsmedel.se/Artiklar/Artiklar/tabid/1244/ItemId/700/View/Details/AMID/2895/Default.aspx