torsdag 15 november 2012

Stoppa korv och vinägerprovning!

I tisdags stod det korvstoppning på agendan. Vi skulle göra prinskorvar, wienerkorvar, leverpastej och mortadella. Denna gången behövde vi inte använda korvhornet utan fick ta hjälpa av maskinen.
Men jag som nyss blivit halv vegetarian avstod att stoppa korv utan valde istället att dokumentera, ta bilder och ge lite glad tillrop!

Det vi lärde oss denna dagen var egentligen hur "lätt" det är att göra korv om man har rätt ingredienser. Det är en del viktiga bitar man måste tänka på som temperatur och hygien men utöver det så kan man våga sig på det om man gillar korv. Det behöver inte vara en massa krångliga E-nummer utan det är det enkla som smakar bäst!

Vi smaksatte vinäger ibörjan av grönsaksförädlingskursen. Jag och Karin har slagit vad om vilken av våra som är godast. Den som har bäst vinner en middag som den andra ska tillaga. Jag fick idag hjälp av ett stort proffs på smaker att betygsätta våra vinägrar.
Karin fick betyget: Rund smak. Stickig arom. Perfekt till rödlöksinläggningar och rimmad torskrygg. Vackert utseende.
Jag fick betyget: God arom. Luktar bearnaisesås. Mer smakrik. För mycket kryddor för att det ska kunna bli ett tilltalande utseende.

Vinnare? Jag! Så nu ska jag bli bjuden på middag! Inte helt fel!


Lite dimmigt var det denna torsdagsmorgon!

Korvsmeten innan den blandas

Korvsmet efter blandning.

Fjälstret sattes på korvhornet

Med van hand matade Leif ut korvsmeten

Färdiga korvar innan utformningen. Dessa skulle bli wienerkorv

Formning

En gäng korvar på väg in till röken

Prinskorvstillverkning


Äkta hantverk

Sen var det vår tur att prova på. Här försöer sig Karin på det stora konststycket...

Helt lätt är det inte att få rätt mängd smet i fjälstret. Men många klarade det med bravur!

Prinskorvar

Mortadellatillverkning.

Något större fjälster

Leverpastejsmeten

Innan avbakning

Färdig pastej

Helena luktar och bedömer! Så härligt att observera ett proffs!

Vinnarvinägern!

Här de då. Min är till höger! Men Karin har varit en tuff motståndare!

måndag 12 november 2012

Kött i Klippan!

Vi har nu varit i Bjärhus i Klippan i 3 veckor och vi har 1 vecka kvar. Under denna tiden har vi fått lära oss stycka gris, smaksätta olika delar med kryddblandningar och idag fick vi lära oss stoppa korv! Leif som äger Bjärhus är väldigt pedagogisk och har mycket kunskap om det han gör. Hans entusiasm smittar av sig till oss andra och det är mycket information man får under de 16h vi får tillsammans med han på en vecka.
Jag kan varmt rekommendera ett besök här och hans produkter har vunnit mycket priser!


Älskar man korv ska man vara snygg

Leif visar oss rökta produkter
Halva grisen vi styckade första dagen

Styckning. Olika delar läggs i olika backar. Nästan allt tas tillvara.

Smaksättning

Skinkan

Ännu en guld medalj i Chark SM

De ekologiska djuren
Produkterna vi smaksatte förra veckan. Bla kassler och grishals.

Våra kryddor till korven. Paprika, grönpeppar, svartpeppar, vitlök och lök. Blir nog en god korv.

Späck till korven hackas i fyrkanter


Smeten måste blandas ordentligt! Klumpar är aldrig roliga...

Leif visar oss hur stoppningen går till


Jan är i sitt essä

Nästan färdig korv. Sista touchen

Kan man bli lyckligare?

Blev verkligen handgjorsa korvar. Vi använde bara kohorn, fjälster och handkraft

Några korvar

Så, nu ska de bara rökas...

Så här såg "stoppningen" ut

söndag 4 november 2012

Italien!

Mellan den 22-28 oktober var vi på studieresa i Italien. Det var en intensiv men också mycket informativ resa! Mycket studiebesök på olika gårdar och så matmässan Salone del Gusto i Turin.
Jag tyckte det var spännande att se Italien på detta vis men jag blev dock något besviken på maten. Tyvärr fick man smaka rätt smaklösa rätter och förväntningarna var högre än vad som levererades. Men överlag är jag mycket nöjd med resan och jag fick med mig mycket inspiration hem.
Nedan kommer lite bilder:

På väg upp till vingården Punset

Vingården



Tryffelstaden Alba
Karl-Johan svamp

Färsk frukt!

En av alla luncher i Italien. Denna avnjöt vi på en av gårdarna vi besökte.



En gård som bland annat gjorde ost

Turin
Färska nyplockade clementiner. Så goda!

Snygga grönsaker

Lite glasspaus hann vi också med

Irland var det första ståndet jag besökte på Salone del Gusto. Som sagt jag är ju svag för irländare ;)
Det såldes mycket sylter och marmelader på matmässan

Också lite surdegsbröd för Österrike


Ett av alla de märkliga sakerna man provsmakade på mässan. Turkiets mjölksyrade bulgur. Med alcohol i. Man blir varm av det på vintern när man dricker det. Svårt att avgöra om det var gott eller inte...
Mjöl!
Eataly. De hade verkligen lagt ner energi på att presentera råvarorna

Eataly

Mejerikylen på Ëataly

Eataly

En av de godaste och snyggaste maträtterna jag åt i Italien

Den svenska restaurangen i Aosta
Vi bjöds på sill, gravad lax och knäckebröd på Björk. Och snaps och kladdkaka. Kl 9 på morgonen.

Menyn
Vackra berg

Här gör de marmelader, grappa, cider och andra delikatesser
Grappa.

I Aosta bjöds vi också på en fantastisk lunchbuffé. Här ser ni förrätten...

Sista gården vi besökte. De hade mjölkdjur och gjorde yoghurt och ost. De hade också gårdsbutik där de sålde bla kött.

Sista efterrätten i Italien. Ristårta... Smakar lite som ostkaka men med ris...