Brödlabbet och framtidsplaner...

Denna veckan har jag varit i kontakt med en butik som vill satsa och börja sälja mitt bröd. Detta var helt oväntat för mig och det vände upp och ner på allt. På ett bra sätt! Sen¨mötet där har jag börjat fundera och fundera! Just nu är jag på jakt efter en bra lokal. Om jag hittar den löser det mycket...

Utöver tankar på mitt egna företag har jag besökt Caroline på Brödlabbet i Stora Råby. Hos henne får man mycket inspiration och nya idéer. Hon är en mentor och förebild för mig! Vi har samma filosofi och med henne kan jag bolla tankar och få bra svar.
Första gången jag träffade henna var förra våren och då var hon i planerandet av sitt bageri. I våras öppnade hon upp och hon bakar endast med ekologiska råvaror och med kärlek. Jag kan säga att hennes bröd verkligen sticker ut i smak. Här tummar man inte på kvaliten!



God morgon Råby!

Bageriet. Stort och fräscht!

Här viks degen...

Populära parmesankex

Sur-sött. Degen känns som en tempurkudde. Härlig!

Goda rågbröd med frön

I denna butiken ska jag förhoppningsvis snart börja sälja mina bröd...

En liten men mysig butik som säljer ostar och delikatesser.

Åhus vingård

I onsdags var det studiebesök hos Gunilla och Ronny som äger Åhus vingård. Här började de odla vin år 2005 och år 2007 skördade de för första gången. De har 1 hektar mark där de odlar både gröna och blåa sorter.
Det går att odla vin på våra breddgrader för det är en tålig planta som behöver mycket ljus och värme. Dock kan viktiga ämnen som kväve och magnesium saknas så det måste tillsättas. Antingen med gödsel eller genom att plantera vitklöver. Men vitt vin är lättast att göra då rött behöver längre lagring.
Om man vill veta mer kan man kontakta Svenska vinodlarföreningen.

Idag finns det ca 20 kommersionella odlare i Sverige.

Gunilla välkomnade oss med frukost



Deras rosé. 1200 flaskor leverardes till Systembolaget i Åhus. Tog slut direkt.

Vinraderna

Gunilla berättar om de olika druvorna

Här är en sort

Sen fick vi skörda druvor

Här mäts sockerhalt. De vi hade plockat hade en sockerhalt på 50 och det ska heslt ligga över 70 så det var för surt. Dåliga råvaror ger dåligt vin.

Så här "snygg" blir man när man ska in i vintillverkningen

Fat där vinet jäser

Stålfat där vinet jäser

Ölbryggning

I måndags var det dags att lära sig brygga öl! Vi var hos Kasper i hans lilla brygghus i skogen utanför Kristianstad.
Vi hade först teori och fick reda på mer om hans bakgrund. Han säljer idag till 10 restauranger och till 15 systembolag.
Här följer ett bildspel om vår dag här:

Lite olika ölsorter. Smaken beror på humlen.

Kasper



Här händer det magiska saker...

Först fick vi gå till malthuset...

Malt

Här fick vi väga upp och krossa malten

Olka maltsorter ger olika smak. Den mörka på bilden gav mer kaffe och chokaladtoner och den Kasper pekar på gav mer kolasmak.

Malning av malt

Först fick vi röra ner den malda malten

Första kontrollen av vätskan



Vätskan pumpades sen över till ett kokkärl



Kvar blev vört!

Restprodukten

Humlen skulle tillsättas

Det skulle sedan koka kraftigt i en timme för att få ut proteiner

Därefter rör man om kraftigt i flera minuter. Sen ska ölen vila igen.

Humle

Restprodukt

Ölen kyls ner till 20 grader och jäst tillsätts

Fyllning av flaskor

Korkar sätts på

Vad ska man tänka på när man lagrar öl?

* Temperaturen ska vara max 15 grader
* Destu högre alkoholhalt destu bättre håller den
* Så lite oxidation som möjligt
* Ju mer humle destu längre hållbarhet
* Mörk öl håller bättre. Samma med mörka flaskor. Solljus förkortar livslängden.

Finns olika typer av öl

* Ale --> Överjäst och fruktig
* Lager --> Underjäst och metallisk smak
* Spontan --> Vild smak och lukt


Jag tyckte besöket här var intressant och man fick mycket matnyttig information att ta med sig. För min del var det mycket spännande att se hur vört blev till då det används mycket i bröd. Men jag tror inte jag kommer bli någon ölbryggare!

Musttillverkning

I tisdags var vi på Balsgård (centrum för innovativa drycker) utanför Kristianstad för att lära oss göra äpplemust och smoothie. De är till för dem som bedriver eller vill bedriva kommersionell verksamhet kring drycker. Det är ett 3-årigt projekt som bedrivs av SLU och organisationer i EU. Det avslutas 2013. Det var en inspirerande dag och jag kände att jag fick mersmak och ville lära mig mer!
Gå in här om ni vill läsa mer http://innovativadrycker.slu.se/Centrum_for_innovativa_drycker/Om_Centrum_for_innovativa_drycker.html
Jag kommer med bilder berätta om besöket.



Skyddskläder var viktigt. Utseende mindre viktigt!





Rubinola. Äpplesort som inte oxiderar.

Gun berättar hur de olika momenten ska gå till

Flaskor till smoothie

Olika experiment

Även några udda experiment. Men det kan ju vara gott!

Glasstillverkning kanske?

Vi delades upp i 2 grupper. Min grupp skulle göra äpplemust.

Anna var snabb med trucken



Nypressad must! Finns det något godare...?



Viktigt att se till att det inte var skador på äpplena

Mums!

Massa must!

Rensa, rensa, rensa. Plocka, plocka, plocka.

Här kom rest produkterna av äpplena



Färdig must innan pastörisering

Äpplen som kokas till mos som sedan skulle bli huvudingrediensen i vår smoothie

Kokta äpplen

Som sedan blev mos

Restprodukter

Mos

Flaskor tíll must

Här fylls de efter pastöriseringen och korkas sedan igen.

Medan vi gjorde detta blandade de andra ihop smakerna till smoothien. Blev med vinbär och havtorn och med äpplen förstås.

Flaskorna lades i kallbad

Smoothien fylls på flaskor

Vår goda must!

Vi fick många flaskor med oss hem